Jausenähren/ EPI gefüllt

Rezept: Wildbakers

Hauptteig:
250g   Weizen – oderDinkelmehl 700(550)
65 g    Roggenmehl 960(1150)
200g   Wasser
6g        Salz
3g        Butter
2g        Zucker
5g        Frischhefe
Alle Zutaten gut verkneten – in der Maschine 5 Min. langsam und danach 4 Min. schnell (Teigtemperatur 26 Grad).
Den Teig 30-40 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Danach Teig halbieren, rundwirken und danach lang formen. 10-15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Senfsauce:
70g     Honig
 70g     mittelscharfer Senf
 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken oder/und
 8 Scheiben Bergkäse
 (es kann auch mit Schmand, Kräutern und anderen Käsearten gefüllt werden)

 Teigstücke nun auf ca. 25x15 ausrollen und mit Senfsauce bestreichen. Dabei die Ränder aussparen. Mit 4 Scheiben Schinken und/oder Käse belegen und dann von der Längsseite her aufrollen. Rolle auf ein Blech legen und abgedeckt nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
 Ofen auf 250 Grad vorheizen.
 Danach Rolle mit einer Schere schräg einschneiden und die Spitzen gegengleich auseinanderziehen (wie bei einer Ähre).
Mit Dampf insgesamt 20 Minuten backen. Nach 7 Min. Dampf ablassen und von 250 Grad auf 210 Grad O/U Hitze zurückschalten.